Ovos e seus efeitos para a saúde
Por mais de 25 anos, os ovos foram considerados os ícones do excesso de gordura, colesterol e calorias das dietas americanas. Por isso, durante todo esse tempo, houve a recomendação para se limitar a sua ingestão, com o objetivo de se reduzir o risco de doenças cardiovasculares (McNAMARA, 2000a). Com base nessas recomendações, o consumo anual de ovo nos Estados Unidos, entre 1970 e 1995, caiu 24% (FRAZAO, 1999). Entretanto, essa redução no consumo de ovo colaborou com apenas 3% na queda dos níveis plasmáticos de colesterol, observada no mesmo período (McNAMARA, 2000a).
Considerando-se os dados de uma meta-análise de 1997, a adição de um ovo por dia na dieta, aumenta os níveis de LDL-colesterol em 4,1mg/dL e de HDL-colesterol em 0,9mg/dL, com conseqüente alteração na razão LDL:HDL (entre 0,01 e 0,03) (CLARKE et al., 1997; McNAMARA, 2000a). Essas modestas mudanças na razão LDL:HDL-colesterol com a adição de um ovo por dia na dieta, são consistentes com os relatos epidemiológicos de que o consumo de ovo não está associado com a incidência de doenças cardiovasculares (McNAMARA, 2000b; SONG & KERNER, 2000). Hu e colaboradores (1999) observaram em seu estudo com 117 mil profissionais de saúde, que não há diferenças no risco relativo de doenças cardiovasculares entre indivíduos que consomem menos de 1 ovo por semana e indivíduos que consomem mais de 1 ovo por dia (HU et al., 1999). Ainda, Kritchevsky & Kritchevsky (2000) realizaram uma revisão de 7 estudos científicos que avaliaram a relação entre o consumo de ovos e as doenças cardiovasculares. Os autores observaram que o consumo de 1 ovo por dia não tem associação com o risco de doenças cardiovasculares.
OVOS & SUAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS
O ovo é uma excelente fonte de importantes nutrientes: proteína de alto valor biológico, vitaminas (riboflavina, vitamina E, vitamina B6, vitamina A, ácido fólico, colina, vitamina K, vitamina D e vitamina B12) e minerais (zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro) (APPLEGATE, 2000).
Devido ao seu teor protéico, o ovo faz parte do grupo de alimentos das carnes, peixes e frangos (APPLEGATE, 2000). Ainda, devido a sua qualidade protéica, o ovo fornece todos os aminoácidos essenciais (LEMON, 2000).
Desta forma, considerando-se os efeitos do ovo nos níveis de colesterol plasmático e suas características nutricionais, não há justificativas científicas para se limitar o consumo de ovo. Entretanto, é importante se considerar a forma de preparo do alimento.
OVO & PERFIL PROTÉICO
Como já indicado anteriormente, o ovo tem uma excelente qualidade protéica, fato que lhe permite ser um alimento substituto de outros alimentos com proteína de alto valor biológico (como carnes vermelhas e frangos). Duas porções de ovos contribuem com cerca de 20% da RDA das necessidades diárias de proteínas (APPLEGATE, 2000), indicando sua importante contribuição para o consumo diário de proteínas.
Por outro lado, quando consumido em associação com outras fontes protéicas, como carne vermelha e frango, o ovo poderá contribuir para o aumento da ingestão de proteínas, que pode ser deletério à saúde. Sabe-se que o alto consumo dietético de proteínas pode comprometer a função renal (CANO et al., 2006; DUENHAS et al., 2003; AZADBAKHT et al., 2003; BUTANI et al., 2002) e a função hepática (DEBSKI et al., 2006; ULUSOY & EREN, 2006; PICHON et al., 2006; CANO et al., 200).
CONCLUSÃO
Devido ao seu perfil nutricional, o ovo deve fazer para da dieta da maioria os indivíduos, com exceção daqueles que apresentam alguma intolerância ou alergia individual. Entretanto, para se obter seus efeitos benéficos, é importante se considerar a técnica dietética aplicada durante seu processamento, bem como a ingestão protéica
diária total.
Referências Bibliográficas
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